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El sushi ha evolucionado a lo largo de varios siglos y se convirtió en una delicia, conquistando a miles de personas en todo el mundo. Esta expansión mundial ha llevado a que las técnicas básicas de preparación varíen y se adapten a las culturas de los países.
Siglos de evolución de la delicatessen japonesa
Hay constancia de que el sushi apareció en el siglo IV a.c. En aquella época, consistía solo en una técnica de conservación y transporte oriental, cuyo único objetivo era preservar el pescado. Al cual, le habían sacado las vísceras y la cabeza, y posteriormente salado y preservado en arroz cocido.
En el siglo XIV, fue cuando esta técnica empieza a ser perfeccionada para crear una delicatessen gastronómica. Fue en esta época en la que los japoneses empezaron a comer el pescado y también el arroz que lo cubría. Aún así, nos encontramos en un punto aún lejano del sushi que conocemos hoy en día.
Ya en el siglo XVII, debido a la abundancia de pescado en los mercados japoneses, este método de conservación cayó en desuso. El pescado pasó a ser comido crudo, acompañado con arroz cocinado y temperado con vinagre. De este modo, se pretendía recrear el sabor ácido, equivalente, en otros tiempos a la fermentación del pescado.
En este momento, han comenzado a surgir pequeños puestos de venta, los Yatais. El objetivo de estos locales era proporcionar a las personas una alimentación rápida y práctica.
Fue Hanaya Yohei (1799-1858) el responsable del sushi tal y como lo conocemos a día de hoy. Está considerado el primer sushiman de la historia, Yohei, perfeccionó las técnicas de preparación y le proporcionó una nueva apariencia.
Le incorporó también nuevo elementos, como la salsa de soja, el jengibre o el wasabi.
Los diferentes tipos de sushi
Para poder apreciar mejor este manjar oriental, le mostramos algunas de las variedades más conocidas de sushi, en su versión más tradicional.
- Maki: Esta es tal vez la pieza de sushi más reconocida mundialmente. El arroz es enrollado en una hoja de alga nori, y contiene en su interior ingredientes variados, como, pescado, fruta o verduras;
- Nigiri: Consiste en una porción de arroz, modelada a mano, cubierta con un filete muy fino de pescado crudo o gamba cocida;
- Uramaki: Es la versión opuesta al maki. En este caso, el alga nori está en el interior de la pieza y el arroz está por fuera;
- Hossomaki: Hosso significa fino. La cantidad de arroz es más pequeña, así se consigue una pieza más fina y compacta. Solo contiene un ingrediente en su interior, normalmente pescado;
- Futomaki: Es lo contrario al hossomaki, es decir, una pieza generosa, tanto en tamaño como en diferentes ingredientes en su interior;
- Gunkan: El arroz se moldea en forma de barco y se enrolla en una hoja de alga. Por encima de la pieza son colocadas huevas de pescado;
- Temaki: El arroz y el pescado son envueltos en alga nori y enrollados a mano por el sushiman, en forma de cono;
- Oshi: Es una pieza muy parecida al niguiri, pero con una forma diferente. En vez de ser modelada a mano, se prensa en un molde de madera para obtener una forma cuadrada;
- Sashimi: Al contrario de lo que la mayoría de las personas piensan, el sashimi, no es considerado sushi. Aún así, está presente en cualquier comida japonesa. Consiste simplemente en pescado crudo delicadamente fileteado.
Algunas reglas básicas para comer sushi
El sushi es mucho más que porciones de arroz con pescado crudo: es todo cultura y antiguas tradiciones. Como tal, existen algunas costumbres que deben ser respetadas, a la hora de comerlo.
El arte del buen comer
- Cada pieza debe ser comida entera y es considerado incorrecto partirlas. Por sus grandes dimensiones, el futomaki y los temakis son excepciones a esta regla;
- No se deben usar cubiertos para comer, pero si los famosos palillos (hashi). Curiosamente, la forma más tradicional de comerlos es con las manos.
- Una comida de este tipo se debe iniciar con piezas de pescado con pocas grasas, como lubina o sargo. Solo posteriormente se deben consumir pescados con más grasas como el jurel, la caballa, el atún o el salmón.
Los complementos
- La salsa de soja, el jengibre y el wasabi, deben ser usados con moderación. La finalidad de la salsa de soja es dar más sabor al pescado, por lo tanto, solo el pescado debe entrar en contacto con la salsa. El jengibre sirve para limpiar el paladar entre los diferentes tipos de piezas. Y por último el wasabi tiene propiedades bactericidas y ayuda en la digestión. Lo debemos poner por encima del pescado en pequeñas cantidades.
- En Japón, estos complementos no sueles estar en la mesa durante las comidas. Es el propio sushiman el que considera cuales son las cantidades adecuadas para cada pieza.
Las bebidas
- Para acompañar, esta comida, las bebidas más tradicionales son la cerveza japonesa, el espumoso o el sake. Al terminar la comida beber un té verde caliente es una forma de demostrar satisfacción;
- ¡Nunca debe usted servirse su propio sake! La bebida será servida por la persona que está sentada a su lado o enfrente suya.
En Costa Verde, nos gusta adaptar nuestros productos a diferentes culturas y gastronomías. Por su exuberancia y elegancia, el sushi debe de presentarse de una forma elegante. Por ello, toda la frescura y belleza de las piezas de sushi , tiene que ser exhibida sobre porcelana de la mejor calidad.
Para el emplatado podemos sugerir, nuestras líneas Isola, Opera o Eclipse, por que combinan sutileza con un estilo osado. Encuentre el equilibrio perfecto para hacer que destaque esta delicatessen, que se ha vuelto famosa en todo el mundo.
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