Recetas refrescantes de verano: dos opciones para saborear en los días cálidos

La vuelta del calor exige momentos refrescantes, y ¿qué mejor manera de hacerlo que con comidas dulces y ligeras? Costa Verde le presenta dos fantásticas recetas del chef Henrique Sá Pessoa. Disfrute de unos pasteles de pescado con ensalada y, por supuesto, ¡de una deliciosa tarta de frutas del bosque cómo postre!

Pasteles de pescado con ensalada

Ingredientes

Pasteles de pescado

2 corvinas

1 clara de huevo

1 diente de ajo

½ guindilla verde

½ cebolla

1 cucharada de cilantro

1 cucharada de zumo de limón

Sal al gusto

Pimienta de Cayena al gusto

1 calabacín

1 zanahoria

Ensalada

½ cebolla roja

½ pepino

Lechuga iceberg al gusto

Tomates cereza al gusto

1 manojo de perejil

1 manojo de cilantro

1 manojo de menta

1 cucharadita de té de zaatar

Aceite de oliva al gusto

Zumo de limón al gusto

Sal al gusto

Receta

1. Pasteles de pescado: Empezar poniendo en una jarra de batidora 1 corvina, 1 clara de huevo, 1 diente de ajo, ½ guindilla verde, ½ cebolla, 1 cucharada de zopa de cilantro, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta de cayena al gusto. Triturar todo junto y reservar.
2. Cortar otra corvina en cubos, rallar 1 calabacín y 1 zanahoria.
3. Añadir estos 3 ingredientes a la mezcla anterior y mezclar bien.
4. Sazone con sal y utilice un aro para moldear tus pasteles.
5. Refrigere de 20 a 25 minutos.
6. Ensalada
7. Rallar ½ cebolla roja y ½ pepino. Cortar la lechuga iceberg y cortar los tomates cereza en trozos pequeños.
8. Picar 1 manojo de perejil, cilantro y menta.
9. Colocar los ingredientes en un bol. Mezclar y añadir 1 cucharadita de té de zaatar. Reservar.
10. Poner un chorrito de aceite de oliva en una sartén y freír los pasteles de pescado por ambos lados.
11. Sazonar la ensalada antes de servir con zumo de limón y sal al gusto.
12. Para el emplatado, colocar los pasteles de pescado en el plato y cubrir con la ensalada. Sazonar con zaatar y está listo.

Tarta de frutas del bosque

Ingredientes

1 huevo batido

Azúcar glas al gusto

Helado de vainilla al gusto

Masa:

320 g de harina

2 cucharaditas de azúcar

Sal al gusto

230 g de mantequilla fría

6 cucharadas de agua helada

Relleno:

250 g de arándanos congelados

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de maicena

Ralladura y zumo de 1 limón

1 cucharadita de canela en polvo

Receta

1. Masa: Empezar poniendo 320 g de harina, 2 cucharaditas de azúcar y 1 pizca de sal en un mezcladora. Mezclar los ingredientes secos y añadir 230g de mantequilla fría en 2 fases.
2. Añadir 6 cucharadas de zopa de agua fría, suficiente para humedecer la masa.
3. Pasar la masa a una superficie enharinada. Amasar, envolver en film trasparente y refrigerar unos 30 minutos.
4. Una vez reposada, extenderla con un rodillo.
5. Cortar 3 discos y forrar 3 mini tartaletas. Cortar el sobrante.
6. Meter los moldes en la nevera unos 45 minutos.
7. Relleno: Para el relleno, añadir 250 g de arándanos congelados, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de maicena, la ralladura y el zumo de 1 limón y 1 cucharadita de canela en polvo. Mezclar bien.
8. Rellenar las tartaletas y añadir otra capa de hojaldre para cubrirlas. Hacer unos cortes en el centro, pincelar con huevo batido y hornear a 190ºC de 20 a 30 minutos.
9. Una vez listas las tartaletas, desmoldar y dejar enfriar.
10. Para servir, espolvorear con azúcar glas al gusto y acompañar con una bola de helado de vainilla.

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¡Buen provecho!