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Es común decir que la necesidad agudiza el ingenio, y es bien sabido que los hoteles y restaurantes se reinventaron para superar los tiempos más difíciles de las restricciones creadas para luchar contra el COVID-19. Sin embargo, no fue sólo la pandemia la que vino a dar forma a los cambios que se producen en la sociedad y que dictan las nuevas tendencias para la hotelería y restauración.
Conozca las prácticas que están y van a cambiar este sector.
De excepcional, a excepcionalmente local
Ya han pasado los tiempos, y más lejos se quedarán, en que los restaurantes integrados en los hoteles se dedicaban a presentar platos excepcionales de las más variadas cocinas e inspiraciones, sin potenciar la inmersión del huésped en la cultura local. De hecho, con el aumento del turismo y la creciente curiosidad de los visitantes por experimentar la cultura y las experiencias locales, estos restaurantes fueron a la raíz de las tierras donde se encuentran, sirviendo sus propias visiones y reinvenciones de lo local y tradicional.
Espacios abiertos, de múltiples facetas
Un bar o un restaurante, sobre todo en los hoteles, ya no serán sólo bares, para beber, o restaurantes, para disfrutar de una comida, sino espacios para, además, potenciar las relaciones y las diversas actividades. Charlar, trabajar, reunirse, leer las noticias por la mañana mientras se desayuna, o leer un libro, al final del día, después de cenar, son múltiples propósitos que los nuevos espacios, abiertos e inclusivos, han de ofrecer para satisfacer usos diferenciados.
Salud y ambiente, mano a mano
Las preocupaciones por el medio ambiente y la salud han marcado y moldeado los comportamientos de la sociedad en los últimos años, lo que se ha traducido en nuevas tendencias para la hotelería y restauración. Cada vez son más los espacios que buscan, por un lado, ofrecer platos que hagan la oferta más inclusiva, como menús para niños, platos libres de ciertos alérgenos, como el gluten o la lactosa, o libres de alimentos que no se corresponden con las elecciones alimentarias de los clientes, lo que se refleja en la oferta de platos vegetarianos, veganos y macrobióticos. Por otro lado, se buscan alternativas que no tengan un impacto tan grave sobre el medio ambiente, pero también sobre la salud y la justicia, prefiriéndose una mayor cantidad de verduras, la elección de productores y proveedores locales, integrados en una filosofía de cero desperdicio.
Espacios de experimentación marcados por la naturaleza
También estamos asistiendo a un crecimiento de espacios con conceptos muy particulares con un comportamiento pop-up. De este modo, es posible probar un concepto totalmente irreverente y promover su experimentación en un corto espacio de tiempo, dando alas a la capacidad creativa de los chefs implicados, pero también de todo el equipo que contribuye al ambiente del espacio. La implicación de la naturaleza también es algo que se acentuará, habiendo cada vez más espacios que promueven una presencia más marcada de diversos tipos de plantas, algunas enmarcadas en el concepto de jungla urbana.
Seguridad y limpieza COVID-19 con menos mesas
La seguridad y la limpieza son ahora criterios que contribuyen en gran medida a la elección de los espacios frecuentados. Las explanadas, la distancia entre las mesas, la higienización periódica de los puntos de contacto e incluso la medición de la temperatura en la entrada se consideran ahora prácticas normales e imprescindibles que fomentan la sensación de seguridad entre todos los implicados.
Más allá de la comida para llevar
Si esta fue la solución encontrada para mantener los negocios en tiempos de restricciones, también parece ser la solución para un público que prefiere quedarse en casa, pero seguir deleitándose con los más diversos manjares que sólo la cocina de un chef puede ofrecer. A pesar de la notoria presencia de empresas de reparto de comida, hay restaurantes que apuestan por recursos propios y otros que promueven soluciones alternativas, como casilleros que mantienen la comida caliente, y en soluciones menos convencionales para el transporte, como el uso de piezas de porcelana.
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