{"id":36249,"date":"2021-09-30T13:05:28","date_gmt":"2021-09-30T12:05:28","guid":{"rendered":"https:\/\/costa-verde.com\/?p=36249"},"modified":"2021-09-30T13:06:19","modified_gmt":"2021-09-30T12:06:19","slug":"3-recetas-del-chef-tony-martins-para-una-experiencia-gastronomica-de-alta-cocina-en-su-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/costa-verde.com\/es\/3-recetas-del-chef-tony-martins-para-una-experiencia-gastronomica-de-alta-cocina-en-su-casa\/","title":{"rendered":"3 recetas del chef Tony Martins para una experiencia gastron\u00f3mica de alta cocina en su casa"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"36249\" class=\"elementor elementor-36249 elementor-36246\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-0fefa06 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"0fefa06\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-fa612f1\" data-id=\"fa612f1\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c4edbef elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c4edbef\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Desafiamos al Chef del A\u00f1o, Tony Martins, a utilizar nuestra colecci\u00f3n RAW como fuente de inspiraci\u00f3n y base para el emplatado de varias creaciones gastron\u00f3micas de autor, impactantes en todos los sentidos, desde la vista hasta el gusto. El resultado no pudo ser mejor. Divi\u00e9rtase y del\u00e9itese con las recetas del chef Tony Martins y d\u00e9jese inspirar por el mundo de la alta cocina.<\/p><h2><b>Huevo, guisantes y salsich\u00f3n<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/b><\/h2><p>Empezamos con un plato de Huevo, guisantes y salsich\u00f3n, que consiste en un guiso de guisantes y salsich\u00f3n, huevo escalfado y un encurtido de cebollas peque\u00f1as.<\/p><p><b>Para dos personas necesitar\u00e1s de:<\/b><\/p><ul><li>2 huevos clase M<\/li><li>3 cl de aceite de oliva virgen extra<\/li><li>10g de ajo seco<\/li><li>1 hoja de laurel<\/li><li>100 g de cebolla<\/li><li>3 cl de vino blanco<\/li><li>5 cl de caldo de carne<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li><li>300 g de guisantes<\/li><li>50 g de salsich\u00f3n<\/li><li>50 g de cebollas peque\u00f1as<\/li><li>5 cl de vinagre de sidra<\/li><li>25 g de az\u00facar<\/li><li>10 g de sal<\/li><\/ul><h2><b>Preparaci\u00f3n:<\/b><\/h2><p>En primer lugar, y con un poco de avance, prepare el <strong>e<\/strong><b>ncurtido de cebollas peque\u00f1as<\/b>:<\/p><p>Pele las cebollas peque\u00f1as, c\u00f3rtelas por la mitad y p\u00f3ngalas en un tarro. Hacer un alm\u00edbar con el vinagre, el az\u00facar y la sal, pero sin que llegue a hervir, y a\u00f1adirlo caliente al tarro de las cebollas peque\u00f1as. D\u00e9jalo reposar durante al menos unas horas (cuanto m\u00e1s tiempo repose, m\u00e1s se intensificar\u00e1 el sabor).<\/p><p>A continuaci\u00f3n, prepare el<strong> e<\/strong><b>stofado de guisantes y salsich\u00f3n<\/b>:<\/p><p>Sofre\u00edr la cebolla, el ajo, el aceite de oliva y el laurel. A\u00f1ade el salsich\u00f3n cortado en cubos peque\u00f1os y coc\u00ednalo durante unos minutos. Refrescar con el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore. A\u00f1adir los guisantes y el caldo y reducir.<\/p><p>Por \u00faltimo, escaldar los <b>huevos<\/b> en agua abundante y emplate, como sugiere Tony en la foto. \u00bfQui\u00e9n iba a pensar que pod\u00edamos convertir un huevo en la pieza central de un plato como \u00e9ste?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-3bd8118 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3bd8118\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-411fdbc\" data-id=\"411fdbc\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-599d02f elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"599d02f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CSlrXbtMPNe\/\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"549\" src=\"https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_ervilhas-1.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-36292\" alt=\"Receta del chef Tony Martins de Huevo, guisantes y salsich\u00f3n en una pieza de la colecci\u00f3n RAW\" srcset=\"https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_ervilhas-1.png 1024w, https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_ervilhas-1-300x161.png 300w, https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_ervilhas-1-768x412.png 768w, https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_ervilhas-1-600x322.png 600w, https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_ervilhas-1-120x64.png 120w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Huevo, guisantes y salsich\u00f3n| Chef Tony Martins | Colecci\u00f3n RAW<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-b4fe6f1 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"b4fe6f1\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-094e406\" data-id=\"094e406\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-110046e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"110046e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><b>At\u00fan Laminado, Tartar de Tomate, Aguacate y Pepino<\/b><\/h2><p>La siguiente receta del chef es un At\u00fan Laminado, tartar de tomate, aguacate y pepino.<\/p><p><b>Para dos personas necesitar\u00e1s:<\/b><\/p><ul><li>250 g de lomo de at\u00fan fresco<\/li><li>150g de aguacate<\/li><li>50 g de cebolla roja<\/li><li>10g de cilantro<\/li><li>5g de guindilla pepper<\/li><li>20 g de pimiento verde<\/li><li>5g de ajo seco<\/li><li>1 lima<\/li><li>5 cl de aceite de oliva virgen<\/li><li>100 g de tomates de coraz\u00f3n de buey<\/li><li>80g de pepino<\/li><li>Flor de sal al gusto<\/li><\/ul><h3><b style=\"font-size: 28px;\">Preparaci\u00f3n:<\/b><\/h3><p>Puedes empezar preparando el <strong>p<\/strong><b>ur\u00e9 de aguacate<\/b>:<\/p><p>En un cuenco, a\u00f1adir el aguacate, el pimiento rojo, la cebolla roja, el ajo, los cilantros, la guindilla pepper, la lima (zumo y ralladura muy fina) y el aceite de oliva. Triturar con la ayuda de una batidora de mano o una licuadora.<\/p><p>A continuaci\u00f3n, prepare el t<strong>arta<\/strong><b>r de tomate y pepino<\/b>:<\/p><p>Pelar y quitar las semillas del tomate y del pepino y cortarlos en cubos muy peque\u00f1os. Sazonar con flor de sal y un chorrito de aceite de oliva.<\/p><p>Por \u00faltimo, para el <strong>at\u00fan:<\/strong><\/p><p>Mojar el tranchete de at\u00fan en aceite de oliva, colocarlo en una bandeja y rehogarlo con un soplete. Cortarlo en rodajas finas y ya est\u00e1 listo para empezar el emplatado. Para este paso puedes seguir la foto y decorar con <a href=\"https:\/\/costa-verde.com\/es\/flores-comestibles-en-la-gastronomia\/\">brotes de borraja<\/a>, \u00a1que a\u00f1aden color y sabor a este plato fresco!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-b02906b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"b02906b\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-2edc23a\" data-id=\"2edc23a\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a34d223 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"a34d223\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CSXhywYM9tt\/\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"549\" src=\"https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_atum-1.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-36300\" alt=\"Receta del chef Tony Martins de at\u00fan laminado, tartar de tomate, aguacate y pepino en una pieza de la colecci\u00f3n RAW\" srcset=\"https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_atum-1.png 1024w, https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_atum-1-300x161.png 300w, https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_atum-1-768x412.png 768w, https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_atum-1-600x322.png 600w, https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_atum-1-120x64.png 120w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">At\u00fan laminado, tartar de tomate, aguacate y pepino | Chef Tony Martins | Colecci\u00f3n RAW<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-dc2ae3b elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"dc2ae3b\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-ff55478\" data-id=\"ff55478\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-feb3100 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"feb3100\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><b>Pud\u00edn de Queso Serrano y Peras<\/b><\/h2><p>En esta mesa, \u00a1no pod\u00eda faltar un dulce! Inspirado en un salado tan conocido por nosotros,\u00a0Queso Serrano, la \u00faltima de estas 3 recetas del Chef Tony Martins es un delicioso Pud\u00edn de Queso Serrano y Peras.<\/p><p><b>Para cuatro personas necesitar\u00e1s:<\/b><\/p><ul><li>10 yemas de huevo<\/li><li>1 huevo<\/li><li>8 cl de caramelo liquido<\/li><li>200g de az\u00facar<\/li><li>75g de agua<\/li><li>180g de queso serrano<\/li><li>120 g de nata<\/li><li>400g de pera<\/li><li>5 cl de vino blanco<\/li><li>4 cl de vino moscatel<\/li><li>200g de az\u00facar<\/li><li>Palo de canela al gusto<\/li><li>Zestes de lim\u00f3n q.b. (las zestes son c\u00e1scaras de lim\u00f3n muy finas formadas por la c\u00e1scara del c\u00edtrico, sin la parte blanca)<\/li><\/ul><h3><b>Preparaci\u00f3n:<\/b><\/h3><p>Para preparar el <strong>p<\/strong><b>ud\u00edn<\/b>:<\/p><p>Forrar una peque\u00f1a forma con caramelo l\u00edquido.<\/p><p>Derretir el queso con las natas al ba\u00f1o mar\u00eda, mientras se hace un alm\u00edbar de az\u00facar hasta los 107\u00baC (hasta que alcance el llamado <i>punto de perla<\/i>).<\/p><p>Poner las yemas y el huevo en un bol y a\u00f1adir el alm\u00edbar en filo. A continuaci\u00f3n, se mezcla con la mezcla de queso y nata.<\/p><p>Verter en el molde o bandeja y hornear al ba\u00f1o Mar\u00eda a 180\u00ba, durante 40 minutos.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p><p>Mientras el pud\u00edn est\u00e1 en el horno, prepare las <strong>p<\/strong><b>eras<\/b>:<\/p><p>S\u00f3lo hay que pelarlas y cocerlas en un alm\u00edbar con el vino blanco, el az\u00facar, el moscatel y los arom\u00e1ticos.<\/p><p>Una vez que todo se haya enfriado, sirva el pud\u00edn con rodajas de pera y a\u00f1ada una bola de helado de nueces, cuyo sabor combina perfectamente con los dem\u00e1s elementos del plato.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-be991b0 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"be991b0\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-bf6bb9a\" data-id=\"bf6bb9a\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-810f1fe elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"810f1fe\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CRJxBe_qsuE\/\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"549\" src=\"https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_pudim.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-36304\" alt=\"Receta del chef Tony Martins de pud\u00edn de queso serrano y peras en una pieza de la Colecci\u00f3n RAW\" srcset=\"https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_pudim.png 1024w, https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_pudim-300x161.png 300w, https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_pudim-768x412.png 768w, https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_pudim-600x322.png 600w, https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/blog_pudim-120x64.png 120w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Pud\u00edn de Queso Serrano y Peras | Chef Tony Martins | Colecci\u00f3n RAW<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-391c97e elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"391c97e\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-de71585\" data-id=\"de71585\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9095ca7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9095ca7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>De estas 3 recetas del chef Tony Martins, \u00bfcu\u00e1l probar\u00e1s primero?<\/p><p>Antes de empezar, echa un vistazo a la colecci\u00f3n RAW y, al igual que el chef Tony, \u00a1d\u00e9jate inspirar por estas piezas!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a8a1a06 elementor-align-center elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"a8a1a06\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-sm\" href=\"https:\/\/costa-verde.com\/colecoes-costa-verde\/raw\/\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">ver colecci\u00f3n RAW<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fada28c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fada28c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Mant\u00e9ngase al d\u00eda con el Chef Tony Martins, Chef del A\u00f1o, y el blog Costa Verde suscribi\u00e9ndose a nuestro bolet\u00edn de noticias.<\/p><p><strong>Chef Tony Martins<\/strong><\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-36308 alignleft\" src=\"https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/foto_Tony-201x300.png\" alt=\"Tony Martins, ganador del concurso Chef Cocinero del A\u00f1o\" width=\"201\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/foto_Tony-201x300.png 201w, https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/foto_Tony-300x449.png 300w, https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/foto_Tony-100x150.png 100w, https:\/\/costa-verde.com\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/foto_Tony.png 367w\" sizes=\"(max-width: 201px) 100vw, 201px\" \/>Tony Martins naci\u00f3 en Venezuela, hace 35 a\u00f1os, en medio del olor a pan y pasteles calientes, de la pasteler\u00eda de su familia. As\u00ed, que no fue una sorpresa cuando mostr\u00f3 una temprana vocaci\u00f3n por la cocina. Audaz y creativo, creci\u00f3 en Vagos, en el distrito de Aveiro, y se enamor\u00f3 r\u00e1pidamente de la gastronom\u00eda. Su curiosidad como viajero y su fascinaci\u00f3n por los conceptos, marcas, ideas y experiencias, culminaron en 20 a\u00f1os dedicados al trabajo y estudo en diversas \u00e1reas del universo de la hosteler\u00eda, la restauraci\u00f3n y la gastronom\u00eda.<\/p><p>En Portugal, despu\u00e9s de su formaci\u00f3n inicial en la Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra y de realizar el curso de gesti\u00f3n hostelera en el IPL, se dedic\u00f3 por completo a la cocina. Trabaj\u00f3 en el Vintage House Hotel, en Pinh\u00e3o, y en el Dom Pedro Marina Hotel, en Vilamoura, entre otros, y abri\u00f3 su propio restaurante, Mercado Velho, en 2009, en Vagos. Define su cocina como sencilla, basada en el Patrimonio, teniendo en cuenta sus or\u00edgenes y su zona de influencia (la zona mar\u00edtima y la R\u00eda de Aveiro, el Duero y el Norte de Portugal). Le interesa esta reflexi\u00f3n, presentar lo que forma parte de la mesa local, y poder traer a la actualidad estas historias e influencias. Tiene el mismo gusto por trabajar con las recetas tradicionales, a la vez que busca una lectura m\u00e1s contempor\u00e1nea de las mismas. Est\u00e1 en la Cocina para vivir la cocina, aprovechando las evoluciones de hoy, respetando lo de antes.<\/p><p>Tiene amigos en todo el mundo, fruto de sus numerosos viajes y aventuras gastron\u00f3micas, habiendo compartido ya la cocina con grandes chefs nacionales e internacionales, como Lu\u00eds Sim\u00f5es, Joe Best, Vitor Matos, Diogo Rocha, Lu\u00eds Lavrador, Ant\u00f3nio Loureiro, H\u00e9lio Loureiro, Thomas Troisgros, Diego Sacilotto, F\u00e1bio Moon, Craig Grozier, Graeme Cheevers, Michel Van der Kroft, Mark Raush, Daniel Jimenez, entre otros.<\/p><p>Fue chef ejecutivo del Casino Figueira en Figueira da Foz y de Iguarias S\u00e1bias Catering, hasta que se instal\u00f3 en el Duero. Tras varias participaciones en el mayor concurso de cocineros profesionales de Portugal, el Jefe Cocinero del A\u00f1o 2018, gan\u00f3 el concurso en 2020. Actualmente es el Chef Ejecutivo de Jase- Hotels &amp; Resorts y coordina toda la operaci\u00f3n Gastron\u00f3mica del Douro Palace Resort Hotel &amp; Spa, Douro Royal Valley Hotel &amp; Spa y Porto Royal Bridges.<\/p><p>Puede seguir el trabajo y las recetasdelchefTonyMartins en su p\u00e1gina de <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/tony.martins.79\/about\"><i>Facebook<\/i><\/a> e <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/tonydrmartins\/\"><i>Instagram<\/i><\/a>, o a trav\u00e9s de su sitio web <a href=\"http:\/\/tony-martins.com\/\"><i>tony-martins.com<\/i><\/a>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-585d9fa elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"585d9fa\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-b66ae5c elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"b66ae5c\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-79a54dd\" data-id=\"79a54dd\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4a395f3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4a395f3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u00a0<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\">Subscreva o nosso blog!<\/h3>\n<div id=\"subscricao-de-blog-pt-3bc9013df5bbd5aa6da7\">\u00a0<\/div>\n<p><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/d335luupugsy2.cloudfront.net\/js\/rdstation-forms\/stable\/rdstation-forms.min.js\"><\/script><br \/><script type=\"text\/javascript\">\n  new RDStationForms('subscricao-de-blog-pt-3bc9013df5bbd5aa6da7-html', 'UA-110787062-1').createForm();\n<\/script><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desafiamos al Chef del A\u00f1o, Tony Martins, a utilizar nuestra colecci\u00f3n RAW como fuente de inspiraci\u00f3n y base para el emplatado de varias creaciones gastron\u00f3micas de autor, impactantes en todos los sentidos, desde la vista hasta el gusto. El resultado no pudo ser mejor. 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